炊飯器の選び方

炊飯器の選び方
炊飯器の基礎知識

■炊飯器　加熱方式によって5種類

(1) かまど炊き　＝　なつかしい、昭和前期、炊飯の「原点」　
昔は、かまどにまきをくべて、ご飯を炊いていた。火力は強い。かなり手間がかかる
現代の新製品も、なつかしい「かまど」炊きを再現するかのように宣伝される製品が多い

(2)マイコン炊飯器＝小型機種、廉価機種
    現代で「マイコン」制御は当たり前で、要するに電気ヒーターで加熱する旧式の電気炊飯器のこと
    このような電気炊飯器の登場で、炊飯はラクになった
    火力は弱めで小型機種に多い
    ヒーターが底にある(底だけ熱い)ので、保温したまま時間が経つと底にあるご飯から黄ばむ
    ポイント：手入れがラク。安い。予算重視タイプ

★(3) IH炊飯器　＝　中級機種　万人向き　ごはんに弾力　十分おいしい　メンテらく
    ポイント：マイコンより火力が強く、ムラなく熱が伝わる。手入れがラク。「圧力」機能はないが十分おいしい
    IH (induction heating、誘導加熱)はパナソニックが初
    電磁力で鍋自体が発熱。釜全体をIHでむらなく高火力で熱し、底にあるご飯だけが黄ばむことが少ない
    「圧力」機能のない、IHだけの炊飯器であっても、IHヒーターの数を増やすなど、進化してきており、圧力IHとの味の差は昔ほどないらしい

★(4) 圧力IH炊飯器　＝　上級機種　グルメ向き　ごはんはやわらかめ　味も価格も最高　メンテ大変
    ポイント：最もおいしく、ご飯の甘味を引き出す。うまいぶん、手入れに手間がかかる
    「圧力」IHは上級機種の主流。IHの機能に加え、圧力をかけるので沸点が高くなる　
    「圧力」式は旧三洋が初。玄米も炊きやすい。圧力によってモチモチ感が出る
    ・注意点：圧力タイプは部品の数が増えるので、お手入れの手間も増えるのが短所(メンテがやや面倒)。普通の炊飯器のお手入れは、内釜とフタを洗うだけだが、圧力炊飯器には調圧孔・安全弁などの部品があり、使用ごとに分解して洗わなくてはならない。圧力部品をフタに収めるなど、洗いやすく進化してきているので、今の製品では昔ぽど気にならないとの声も
    高級釜は分厚いためかなり重いので注意。うまくても、重たい釜を毎日洗うのは大変かも
　　スチーム機能付き機種も洗う手間がかかる
    高価な機種は、細かな設定ができることもあり、中級機種よりも一ランク上の味　美味しいご飯のためには手間を惜しまない人・こだわり派に向く
    高級機種では香りもよいそう
　　

(5) ガス炊飯器　＝業務向き
    「火」で炊くので、昔のかまど炊きの感覚。おこげも得意。ガス会社が推奨
    機種によって火力がとても強力
    業務用の大型ガス炊飯器は一度に何十合も炊飯することができる

*日本人のご飯に対する多様な好みを反映して、それぞれのタイプ内でも、さまざまな機能を持つ多様な製品が開発されている

■味がどう違うか

ご飯の美味しい炊き方は「始めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣くとも蓋取るな」であるため、一定のパワーが必要

どの方式にせよ、ある程度以上の強い火力を維持できる機種ならば美味しい傾向

釜が厚いか、高圧タイプであれば、美味しい傾向

圧力タイプ　→モチモチ感、甘味　　

非圧力タイプ　→しゃっきり感

●容量

伝統的には、一合（180ミリリットル）　＝　大人一食分　　1～2人用は 3.5合までの機種　　2～5人用は 3.5～5.5合の機種

実際には、米0.7合で1人分(200gのごはん)

保温しておいたご飯よりも、炊き立てのご飯がおいしいことを考えると、グルメ派は食べきりちょうどの容量を選ぶと良さそう

5.5合用の炊飯器で、2合だけなど少量を炊飯すると、内釜内に大きな空間ができて温度が低めになるため、おいしさが落ちる。これを防ぐため、少量炊飯機能を持つ機種もある

・玄米など　　
東洋ライス「金芽ロウカット玄米」は、玄米なので水を通常の1.5倍にして炊く。メーカーサイトでも、「加水量が多いため、炊飯器の最大容量で炊くと吹きこぼれます。目安としては最大容量の６割以下にしてください」と注意している。つまり、3.5合機種では、この米は2合までしか炊けない。「5合炊きの炊飯器なら2合にとどめた方が良」いというレビューもあり。なお、「白米コース」でも「玄米コース」でもなく、「雑穀米コース」で炊くとどモチモチしておいしてとの声も

●炊飯器の価格　　　　

　　　マイコン　　　　IH 　　圧力IH
安価　←--------------------→　高価

数千円から10万円超まである

・１万円以内は格安か小型

・１～３万円がまあまあの製品

・それ以上は高級こだわり製品

　・グルメ派には、３万円以上の製品が勧められている

毎年、夏(６月から８月)になると新製品が発売になり、高級機の型落ちはコスパが高い

●高級機種

大型、重い(釜が重厚)　　手作り釜は高価　　各社は重い釜に凝っている(パナソニックと日立は軽め)

高機能　　　おこげ、スチーム保温、パン焼き、銘柄による炊き分けなど。機能が多いと、メンテの手間(洗う部品の数)が増える傾向

●蒸気